SPITZEBÄRG Ziegenkäse
Halbhartkäse aus pasteurisierter Ziegenmilch, vollfett (FiT 50-54.9 %)
| Alter | 3-6 Monate gereift |
| Geschmack | würzig-mild |
| Gewicht | 2 kg |
| Verkaufseinheit | Laib 2 kg |
Den Ziegen-Halbhartkäse produzieren wir aus konventioneller Milch zwischen Ende Februar und Mitte August. Ziegenmilch unterscheidet sich in der Zusammensetzung deutlich von Kuh- und Schafmilch. Während Schafmilch von diesen 3 verschiedenen Milcharten, die mit Abstand gehaltsreichste Milch (Fett + Eiweiss) ist, steht die Ziegenmilch am anderen Ende. Sie weist im Jahresdurchschnitt nur ca. 50% des Fett- und Eiweiss-Gehalts von Schafmilch auf und etliches weniger wie Kuhmilch. Diese Unterschiede sind für die Käser eine Herausforderung. Es gilt, diesen Tatsachen in der Produktion Rechnung zu tragen, um eine ganzjährig möglichst ausgeglichene Käsequalität zu erreichen.