Je 7 Bio Knospe- und konventionelle IP-Suisse Ziegenmilchbetriebe liefern uns jeden zweiten Tag ihre Milch. Von Natur aus weist die Ziegenmilch grosse saisonale Mengen-Schwankungen auf, denn von Oktober bis Ostern wird die Ziegenmuttermilch von den Jungtieren gebraucht. Bei den Bio-Betrieben fallen diese Unterschiede noch grösser aus. Aus diesem Grund gefrieren wir im Frühling bei grossen Milcheinlieferungen einen Teil der Milch mit grossem Aufwand ein, um auch in der milchärmeren Zeit im Herbst und Winter die Gohl-Ziegenkäse produzieren zu können. Den Ziegen-Weichkäse reifen wir mit weissem Edelschimmel. Dieser unterscheidet sich durch eine weiche, fragile schneeweisse Käsemasse von Kuh- und Schafweichkäse. Das unverkennbare, typische Ziegen-Aroma überzeugt die Liebhaber, je länger die Reifung, umso stärker.
