Willkommen in Gohl im Emmental, willkommen in der Käserei Gohl!

Die 1823 gegründete Käserei Gohl ist eine der ältesten Emmentaler AOP-Käsereien des Emmentals in 4. Generation und auch der bedeutendste Schaf- und Ziegenkäse-Produzent der Region.

Grüne Hügel und saftige Wiesen

Das Tal des Flusses Emme ist nicht nur berühmt für seine grünen Hügeln und saftigen Wiesen, für die Qualität des Wassers und für die Reinheit der Luft, sondern vor allem auch für seine jahrhundertealte Käsekultur. Von hier stammt der König der Käse, der Emmentaler AOP, mit seinen 100 kg der grösste Käse der Welt.

Die 1823 gegründete Käserei Gohl ist eine der ältesten Emmentaler AOP-Käsereien des Emmentals und auch der bedeutendste Schaf- und Ziegenkäse-Produzent der Region. Aus der täglich von 80 Milchbauern angelieferten frischen Rohmilch nur aus Heu- und Grasfütterung wird in modernsten Produktionsanlagen Spitzenkäse unter den drei Produktmarken EMMENTALER AOP, DE GOHL und SPITZEBÄRG, Hart-, Halbhart- und Weichkäse, sowie zahlreiche Käsespezialitäten für Dritte (Private Label) hergestellt.

Käse aus Kuhmilch

Die Milch für unsere Käse kommt von Kühen, die sich im Sommer vorwiegend von Gras und Kräutern auf der Weide ernähren.

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Käserei Gohl AG | Produkte aus Schafmilch

Käse aus Schafmilch

Schafkäse ist eine besondere Delikatesse, welche schon seit mehreren Jahrzehnten in der Käserei Gohl hergestellt wird.

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Käserei Gohl AG | Produkte aus Ziegenmilch

Käse aus Ziegenmilch

Die Halbhart- und Weichkäse aus Ziegenmilch produzieren wir mit Bio Knospe- und konventioneller Milch.

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EMMENTALER AOP

Der echte, traditionell nach alter Rezeptur wirklich noch im Emmental, im Berner Tal der Emme hergestellte, 100 kg schwere König der Käse.

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DE GOHL

Der «DE GOHL» ist ein wunderbar crèmiger, grosser 30kg-Hartkäse, in Form, Konsistenz und Geschmack dem klassischen Gruyère sehr ähnlich.

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SPITZEBÄRG

Ein wichtiges Standbein der Käserei Gohl sind die Halbhartkäse und die Weichkäse unter den Namen Spitzebärg. Das war der Namen der Burg in der Gohl der Deutschritter um das Jahr 1000.

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Firmenporträt Käserei Gohl

Die Bio-, Demeter- und Halal-zertifizierte Käserei Gohl ist eine der ältesten Emmentaler AOP-Käsereien der Schweiz und eine der letzten im Emmental, in der ursprünglichen Heimat des weltberühmten Königs der Käse. 1823 gegründet und seit 1912 im Besitz der Familie Guggisberg wird das traditionelle Käsehandwerk seit Generationen gelebt und gepflegt. 2016 wurde der Neubau und die neuen Produktionsanlagen eingeweiht: mit 3 Fertigungslinien für Hart-, Halbhart- und Weichkäse ist die Käserei Gohl eine der grössten und modernsten Käsereien weitherum.

Die Käserei Geschichte Milch + Milchbauern Produktion Mitarbeitende

Die Käserei

gegründet 1823 und seit 4 Generationen im Familienbesitz
Lizenzierter Produzent von AOP Emmentaler seit 1912
Bio Suisse, Demeter und Halal zertifiziert
eine von nur noch 10 Emmentaler AOP-Käsereien im Tal der Emme
Käse aus silofreier Gras- und Heumilch von 80 Familienbetrieben aus maximal 25 km Entfernung
2016 Eröffnung Neubau mit 3 Fertigungslinien und einer jährlichen Kapazität von 1‘000 t Käse
Erfahrenes Team aus Meisterkäsern und hochqualifizierten Milchtechnologen
Eigenes Lehrlings-Ausbildungswesen

Geschichte

Ein wichtiges Datum für die Käserei war das Jahr 1823, als sie neu organisiert wurde. Samuel Gerber und Peter Strahm werden als die zwei ersten Hüttenmeister erwähnt. 1912 kam Hans Guggisberg in die Gohl, um als Käser zu wirken. Er entstammte einer Küherfamilie im Schwarzenburgerland. Nach dem Tod von Nachfolger Ernst Guggisberg 1966, übernahm Hans Guggisberg die Käserei im Jahr 1967.

Im Winter 1975/76 wurden die bestehenden Betriebsräume der Käserei umgebaut und nach den neuesten technischen Erkenntnissen eingerichtet. Seit 1984 wird in der Gohl auch Schafkäse produziert, später kam die ebenso erfolgreiche Produktion von Ziegenkäse dazu. 1998 stieg der Sohn von Hans, Samuel Guggisberg in den Betrieb ein und übernahm diesen schliesslich im Jahr 2008. Die heutige Käserei wurde 2016 von Grund auf neu gebaut. Heute ist die Käserei Gohl die grösste Produzentin von AOP Emmentaler, Schaf-und Ziegenkäse in der Region.

Milch + Milchbauern

Die beste Milch der Welt

Die Blumen- und Heumilch des Emmentals ist die vielleicht beste Milch der Welt. In der Gohl wird auch Bio- und Demeter-Milch verarbeitet. Das Heu in der Wintermilch, das frische Gras im Frühling und die Bergkräuter des Sommers schmeckt man in der Milch und im Käse aus der Gohl. Die Auflagen der Behörden und der Käserei betreffend nachhaltiger Tierhaltung, mit Weidegang und silofreie Fütterung sind für die Milchbauern sehr streng. Die Milch der Milchlieferanten wird täglich in der Käserei bei der Anlieferung geprüft. Die Einhaltung der gesetzlichen Hygienevorschriften auf jedem Betrieb wird ständig überwacht. Die Qualität und den Eiweissgehalt bestimmen den Preis pro kg Milch, den der Bauer vom Käser erhält. Die Käseproduktion aus Rohmilch ist die ursprünglichste Käseproduktionsform, eine Rezeptur, wie sie seit sehr langer Zeit von Generation zu Generation übertragen wird. Sie stellt grosse Anforderungen an das Gespür und das Können der Käser sowie an die Hygiene. Die Rohmilch ist ein absolutes Naturprodukt und ändert sich in Menge und Zusammensetzung je nach Witterung und je nach Fütterung der Kühe oder ja nach Saison manchmal täglich. Es ist unsere Herausforderung, mit diesen Rahmenbedingungen täglich besten Käse zu produzieren.

Käserei Gohl | Milchanlieferung durch Milchbäuerin

Käserei Gohl | Milchanlieferung durch Milchbauer

Unsere Milchbauern

80 Milchbauern, darunter 32 Bio- oder Demeter-zertifizierte Betriebe, liefern täglich die frische Milch in die Käserei Gohl. Wir verwenden ausschliesslich frische Milch von regionalen Bauernhöfen, die wir persönlich kennen und deren Qualitätsstandards wir vertrauen. Jeder Bissen unseres Käses erzählt die Geschichte der Liebe und Hingabe, die in seine Herstellung geflossen ist. Die 7 Schafmilch-Lieferanten sind alles Bio-Betriebe, alle Gohl-Schafkäse sind daher biozertifiziert. 18 Ziegenmilchbauern aus der Region, davon 7 Bio-zertifizierte Betriebe liefern die Milch für die Ziegenkäseproduktion. Diese zum Teil sehr kleinen Betriebe liegen oft in grosser Höhe im oberen Emmental in einer landschaftlich reizvollen Gegend mit beliebten Ausflugszielen. Das in dieser Gegend herrschende Klima bestimmt die charakteristische Voralpen-Flora, seit Jahrhunderten ideal für die Milchwirtschaft: Grünfutter von kräuter- und blumenreichen Bergwiesen für Milch höchster Qualität mit den typischen Eigenschaften, die dem Käse den aromatischen, würzigen Geschmack verleihen.

Produktion

Traditionelles Handwerk und High Tech-Produktion

In der Käserei Gohl entstehen, nach Jahrhunderte altem Wissen und nach stetig verfeinerten Rezepturen, Käse höchster Qualität aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch in modernsten Produktionsanlagen. Im Sommer 2016 konnte im neuen Käsereigebäude die Produktion aufgenommen werden. Drei moderne Fertigungslinien mit hoher Kapazität stehen heute zur Verfügung und ermöglichen eine rationelle Herstellung von Hart-, Halbhart- und Weichkäse. Fast 10 Millionen Liter Milch werden pro Jahr in der Käserei Gohl verarbeitet. In den glänzenden Käsekesseln aus Kupfer werden nach alter Tradition in modernsten Anlagen über 600 Tonnen Käse im Jahr hergestellt.

Käserei Gohl | Weide an Bach im Emmental

Wasser

Im Emmental ist die Luft rein und das Wasser klar. Neben der Milch braucht es für die Herstellung von Käse auch viel Wasser. In der Gohl haben wir noch das reinste Wasser, von den Quellen in den Hügeln hinter der Käserei. 30‘000 Liter pro Tag ist der Bedarf an Wasser der Käserei für die Käseproduktion und Reinigung der Produktionsanlagen.

Qualitätssicherung und Zertifizierungen

Die Schweizer Käsereien und ihre Milchlieferanten, die Milchbauern, sind die wohl am strengsten von Behörden und Verbänden kontrollierten Milch- und Käseproduzenten. Die bakteriologischen Vorgaben des Schweizer Lebensmittelgesetzes sind weltweit die strengsten. Tägliche Laboranalysen, rigorose Hygienebarrieren und ein strenges Reporting sind die Basis für die Qualitätssicherung der Produktion in der Käserei Gohl. Die Käserei ist Bio Suisse-zertifiziert und auch mit dem Demeter-Zertifikat ausgezeichnet. Seit 2024 ist die Produktion zudem Halal-zertifiziert und auch eine Kosher-zertifizierte Produktion ist möglich. Die Käserei Gohl ist eine international lizenzierte Emmentaler Switzerland AOP Käserei und Mitglied des Verbandes der gewerblichen Käserei der Schweiz, Fromarte.

Mitarbeiter Kompetenz

Meisterkäser Samuel Guggisberg führt in 4. Generation die Käserei. Ein hochqualifiziertes Team an Milchtechnologen und Käseexperten rund um Meisterkäser sowie Betriebsleiter und (Prüfungsexperte) Hansueli Neuenschwander.